Nuove normative ambientali a New York: l’impatto sul settore della pizza
Recenti segnali di cambiamento, riportati dal New York Times, potrebbero rivoluzionare il panorama della pizza a New York. L’attenzione si concentra sui forni utilizzati nelle pizzerie, poiché il 27 aprile è entrata in vigore un’ordinanza che impone agli operatori di effettuare costosi aggiornamenti per ridurre l’inquinamento da particolato. Questa normativa, volta a migliorare la qualità dell’aria e a ridurre l’impronta carbonica della città, evidenzia l’importanza di iniziare con un’icona culinaria tipicamente newyorkese: la pizza.
Le reazioni dei pizzaioli di New York alle nuove normative
ìQual è stata la risposta dei pizzaioli di New York alle nuove normative ambientali?
Si sono trovati di fronte a una difficile decisione: investire ingenti somme di denaro per aggiornare i loro forni o passare ai modelli elettrici? Scott Wiener, esperto nel settore delle pizze newyorkesi, ha dichiarato che la versione più celebre della pizza di New York è quella cotta con il forno a gas, ma ha anche evidenziato l’inquinamento derivante da tale fonte energetica. Alcuni pizzaioli hanno già riscontrato le difficoltà: il gas diventa sempre più costoso e i forni tradizionali a legna o carbone sono sempre più rari. Di conseguenza, i forni elettrici, una volta considerati meno efficaci, stanno guadagnando popolarità come alternativa più sostenibile.
Il futuro elettrico della pizza: vantaggi e sfide
Anthony Falco, consulente nel settore della pizza, ha espresso la sua visione sulla trasformazione del settore: “La tradizione della pizza è per me legata al forno a legna, ma il futuro è chiaramente elettrico“. Secondo i pizzaioli di New York, passare ai forni elettrici potrebbe essere un passo non solo necessario ma anche vantaggioso. Questi forni possono raggiungere temperature simili a quelle dei tradizionali forni a legna o a carbone, garantendo una cottura ottimale. Inoltre, mantengono il calore in modo più efficiente, rendendo più agevole gestire gli orari di punta senza compromettere la qualità. Noam Grossman, proprietario di Upside e Norm, ha sottolineato che i forni a gas, anche quelli di alta qualità, non sono all’altezza delle esigenze di una pizzeria affollata, poiché disperdono troppo calore.
Le pizze cotte in forno elettrico presentano numerosi vantaggi: una crosta croccante e un formaggio spumeggiante, come riportato dal New York Times. Pur mantenendo l’aspetto caratteristico dei forni a legna o a carbone, offrono la croccantezza tipica della pizza newyorkese. Inoltre, i forni elettrici sono più user-friendly, semplificando la formazione dei nuovi dipendenti. Falco ha paragonato l’utilizzo di questi forni alla pittura a numeri: basta inserire, girare e togliere.
In conclusione…
Beth DeFalco, vice direttore per gli affari pubblici, ha annunciato che il Dipartimento di Tutela Ambientale della città si sta attualmente concentrando esclusivamente sulla sensibilizzazione. L’ordinanza, in sostanza, diventerà effettiva solo l’anno prossimo.
