Pizza in padellino

Location:
Durata: 5 ore
Orari: Dalle 9 alle 13
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    Il corso tenuto da Gianmaria Giorgetti, esperto panificatore e pizzaiolo, permette di apprendere la ricetta dell'autentica pizza in padellino con il lievito madre licoli che dona sofficità, altezza e croccantezza alle basi per pizza. Il corso prevede inoltre un'ampia parentesi dedicata alle farciture gourmet che rendono unico il prodotto.

    Per chi è pensato il corso

    Il corso è pensato per chi ha già frequentato il corso base di Accademia Pizzaioli o di un’altra scuola, oppure per pizzaioli in attività con esperienza, che vogliono imparare a realizzare (o perfezionare) la pizza in padellino, per poi proporla in pizzeria.

    icona obiettivi

    Perchè frequentare il corso

    Proponi un prodotto nuovo

    la pizza al padellino è ideale per farciture gourmet ricercate, viene presentata già tagliata e può essere condivisa al tavolo.

    Nuove capacità professionali

    per distinguersi professionalmente e offrire qualcosa di diverso ai clienti della tua pizzeria

    Impara nuove farciture

    e stupisci i clienti del tuo locale con abbinamenti semplici, innovativi e con presentazioni d’effetto

    Migliora le tue conoscenze

    sulla gestione del lievito naturale in coltura liquida, su quali sono le sue peculiarità ed in quale percentuale inserirlo all’interno di una ricetta, studiandone attentamente le dinamiche

    Gianmaria Giorgetti muove i suoi primi passi nell’arte bianca entrando dalla porta della pizzeria. In poco tempo si appassiona alle varie forme della pizza ed alle sfaccettature della fermentazione. Studia la pizza classica al piatto, la pizza in teglia, alla pala, deformando i classici canoni applicando ai diversi impasti metodi usati in panificazione: bighe, paste da riporto e lievito naturale.

    Nel corso di questi anni ha avuto la fortuna e l’onore di collaborare ed apprendere nozioni tecniche “e non solo”  da grandi maestri panificatori. Dopo tanti anni di esperienza e come “pioniere” di impasti a lievitazione naturale applicati alla pizza, l’obbiettivo di Gianmaria è quello di riuscire a trasmettere queste nozioni e sensazioni agli altri.  Gli piace parlare di “sensazioni” affinché si possa render merito alla professione di Artigiano.

    icona programma

    Programma

    Per i torinesi la pizza in padellino rappresenta un’istituzione: si tratta di una pizza di piccole dimensioni, solitamente con diametro attorno ai 20 centimetri, alta e soffice per via della seconda lievitazione che avviene nel tegamino. Non possiede il classico cornicione delle pizze napoletane; viene condita a piacere e si cucina rapidamente. L’impasto è molto morbido in quanto contiene una dose maggiore di acqua. Come detto, la lievitazione è più lunga delle pizze tradizionali perché i padellini vengono conservati in frigo per diverse ore prima di essere nuovamente messi in forno. Le caratteristiche principali del prodotto sono: sofficità, altezza e croccantezza.
    Durante la giornata di lezione si eseguiranno due preferenti con l’unico obbiettivo di ottenere un prodotto leggero e friabile, sia per una pizza al padellino classica che per al versione con farine povere di glutine e cereali alternativi per esaltarne il gusto e valorizzare il cereale scelto. Entrambi verranno realizzati con lievito madre licoli con un metodo di gestione pratico in pizzeria con il quale si farà anche una pizza classica tonda al piatto.

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      Formazione di Qualità Certificata

      Accademia Pizzaioli - Sede nazionale di Gruaro (VE) - Accreditata dalla Regione Veneto

      Accademia Pizzaioli - Sede nazionale di Gruaro (VE) - Accreditata dalla Regione Veneto

      Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 21001:2018

      Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 21001:2018

      Perchè scegliere
      Accademia Pizzaioli

      • Istruttori professionali qualificati
      • Validità internazionale dell’attestato
      • Corsi a numero chiuso per garantire la preparazione
      • Scuola dotata di due certificazioni internazionali di qualità
      • Scuola accreditata dalla Regione Veneto
      • Sistema didattico di successo ed efficacia comprovata
      • Possibilità di finanziare i corsi base di pizza e il corso Master Istruttore
      • Garanzia 100% di risultato sulla formazione

      I numeri della scuola

      • 30 anni
        di esperienza specifica nella formazione del pizzaiolo
      • Oltre 140 sedi
        in Italia e nel mondo
      • 90%
        occupati fine corso
      • 100%
        garanzia “Promosso o Ripreparato”
      • 2
        Certificazioni internazionali di qualità
      • 1
        accreditamento da parte della Regione Veneto

      Cosa dicono gli allievi

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        "Più di quello che mi aspettavo"

        Daniele Parisi
        Massa

        Mi sono presentato al corso con la prospettiva di imparare di più sulla pizzeria e ho trovato dei docenti che oltre ad insegnarmi tantissimo sia sulla parte teorica che pratica di questa professione, mi hanno aiutato a crescere come persona. La mia insegnante Clara è stata fondamentale per apprendere il giusto modo di vedere e […]

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        "Eccellente"

        Francesco Guzzo
        Massa

        L’Accademia è una scuola molto efficiente ed affidabile. Grazie alla eccellente professionalità dei suoi istruttori ed alla qualità degli ausili didattici fornisce le conoscenze utili ad avviarsi all’attività lavorativa.

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        "recensione corso (sede Roma Nomentana, Ottobre 2021)"

        MASSIMO PAGANI
        Recensioni

        Il Corso presso la vostra sede di Roma Nomentana, conclusosi il 15 Ottobre 2021, si è rivelato, aldilà dell’interessante arricchimento formativo, davvero nutriente anche a livello umano. Ho trovato nel padrone di casa, l’istruttore Cristian Marcellini, e nell’istruttrice tirocinante Elena Di Nardo degli insegnanti preparati scrupolosi generosi, due persone davvero brillanti che hanno saputo creare […]

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