Impasti speciali con Piergiorgio Giorilli

Location:
Durata: 10 ore
Orari: Dalle 9 alle 13
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Il corso verte sull'applicazione di biga, poolish ed autolisi; le lezioni saranno coordinate direttamente dal Maestro Piergiorgio Giorilli in persona.
Si presuppone che l’interessato abbia già una sufficiente esperienza nel realizzare un impasto tradizionale per pizza.

Per chi è pensato il corso

Il corso è pensato per chi ha già frequentato il corso base di Accademia Pizzaioli o di un’altra scuola, oppure per pizzaioli in attività con esperienza, che vogliono imparare a realizzare (o perfezionare) la pizza con impasti speciali, per poi proporla in pizzeria.

Un corso che in soli 2 giorni ti metterà a contatto con molti colleghi pizzaioli professionisti e con il Maestro Piergiorgio Giorilli.

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Perchè frequentare il corso

Differenzia il tuo prodotto

con un tipo di pizza diversa che non offrono le altre pizzerie, inclusa la pizza napoletana con il tipico canotto

Nuove capacità professionali

per distinguersi professionalmente e offrire qualcosa di diverso ai possibili datori di lavoro

Impara i segreti del maestro

la pizza scrocchiarella spiegata da uno dei più grandi esperti della panificazione a livello globale

Piergiorgio Giorilli inizia a lavorare con il padre nel laboratorio di famiglia nel 1959, prendendone la gestione qualche anno giù tardi. Viene nominato dall’Associazione Panificatori di Varese prima Rappresentante di Zona e poi Vice-Presidente, incarico che ricopre fino al 1999. Nel 1986 è nominato Cavaliere della Repubblica Italiana dal Presidente Francesco Cossiga. A partire dall’anno successivo è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Da quel momento viene chiamato a tenere corsi di aggiornamento per Panificatori su tutto il territorio nazionale ed internazionale.
Nel febbraio del 1995 forma e prepara la squadra nazionale che risulterà vincente a Nantes al Campionato Europeo di categoria.
È scrittore e coautore di numerosi volumi come Il pane – un’arte, una tecnologia, Panificando, Pane & Pani, La lievitazione lenta, Il grande libro del pane, La mia pizza e molti altri.
Negli anni ’90 collabora alla stesura del manuale di corretta prassi igienica riguardante il settore artigianale della Panificazione e Prodotti da Forno (Art.3 D.L.155/97 – HACCP) ritenuto conforme dal Ministero della sanità e trasmesso dallo stesso alla Commissione del U.E.
Dal febbraio 2004 docente all’Istituto Universitario Professionale di Scienze Culinarie per la Facoltà di scienze e tecniche della panificazione, Istituto associato all’Università Europea Jean Monnet di Bruxelles, che gli ha conferito la Laurea Honoris Causa.
Su proposta del Presidente del Consiglio dei Ministri, il Presidente della Repubblica Italiana con decreto D.P.R. in data 2 Giugno 2007 ha insignito il Sig. Piergiorgio Giorilli della distinzione onorifica di Commendatore dell’Ordine “Al merito della Repubblica Italiana”.

icona programma

Programma

Il Maestro Panificatore Piergiorgio Giorilli guiderà, in una prima parte, i partecipanti nella formazione teorico-pratica per conoscere ed applicare la biga, il poolish e l’autolisi nell’impasto per pizza. Una validissima e sempre più diffusa alternativa al classico impasto diretto per ottenere, a seconda della tecnica utilizzata, impasti più leggeri, digeribili, con gusti e profumi più intensi.
La seconda parte del corso verrà invece dedicato alla pizza napoletana e a come realizzare correttamente l’impasto ottenendo il tipico cornicione alto e soffice usando il “Metodo Giorilli”.
I corsi di Accademia Pizzaioli sono rivolti a persone ambiziose che, spinte da vera passione, puntano ad eccellere innovandosi stimolando se stessi ad offrire sempre il massimo.

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Formazione di Qualità Certificata

Accademia Pizzaioli - Sede nazionale di Gruaro (VE) - Accreditata dalla Regione Veneto

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Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 29990:2011

Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 29990:2011

Perchè scegliere
Accademia Pizzaioli

  • Istruttori professionali qualificati
  • Validità internazionale dell’attestato
  • Corsi a numero chiuso per garantire la preparazione
  • Scuola dotata di due certificazioni internazionali di qualità
  • Scuola accreditata dalla Regione Veneto
  • Sistema didattico di successo ed efficacia comprovata
  • Garanzia 100% di risultato sulla formazione

I numeri della scuola

  • 30 anni
    di esperienza specifica nella formazione del pizzaiolo
  • Oltre 140 sedi
    in Italia e nel mondo
  • 90%
    occupati fine corso
  • 100%
    garanzia “Promosso o Ripreparato”
  • 2
    Certificazioni internazionali di qualità
  • 1
    accreditamento da parte della Regione Veneto

Cosa dicono gli allievi

  • starstarstarstarstar

    "Ottimo corso, esperienza da ripetere"

    Maria Elena Rossi
    Viterbo

    Corso Eccellente. Si impara molto, istruttori molto preparati e professionali, pronti ad aiutarti in caso di difficoltà.

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    "Ottima esperienza"

    Rita Bondioli
    Castelbelforte

    Grazie a questa esperienza ho appreso le basi per fare un ottimo prodotto. Insegnante Patrizia paziente, molto professionale, esaustiva e con creatività travolgente. Abbiamo sformato prodotti sani e molto digeribili con impasti di farine diverse da quelle dell’Accademia. Perché sono pervenute al terzo giorno dall’inizio del corso.

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    "Scuola molto bella"

    Bilal Muhammad
    Portogruaro

    La scuola è bella e attrezzata mi ha fatto piacere essere parte di questa scuola. Ho imparato molto bene perché il nostro istruttore ci ha insegnato bene.

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