Fermentazioni spontanee

Location:
Durata: 14 ore
Orari: Dalle 9 alle 13
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Il corso dedicato alle fermentazioni spontanee vi svelerà tutti i segreti sul loro utilizzo negli impasti per pizza, direttamente dalla voce di due degli autori del libro "Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno".
Con fermentazione spontanea degli impasti si intende un impasto senza lieviti attivi aggiunti (lievito compresso o lievito madre naturale).

Cristian Zaghini, pizzaiolo di alto livello sempre impegnato nel campo del lievito madre ed ora specificatamente nelle fermentazioni spontanee, insieme a Carlo Di Cristo, ricercatore, biologo e punto di riferimento del settore, condurranno i professionisti nel mondo delle fermentazioni, la particolare strategia metabolica messa in atto da diversi microrganismi viventi che permette loro di ottenere energia da specifiche molecole organiche.

Durante il corso verranno mostrate le tecniche del caso per ottenere panificati unici nel loro genere.

Per chi è pensato il corso

Questo corso è rivolto a pizzaioli esperti o comunque in attività, che vogliono acquisire competenze sul lievito madre naturale e le fermentazioni spontanee da proporre nel proprio locale.
Innovare, studiare, ricercare sono le parole chiave per distinguersi dalla concorrenza e conquistare nuovi clienti, sempre più attenti a questi aspetti.

icona obiettivi

Perchè frequentare il corso

Pizze con il massimo della digeribilità

per soddisfare anche i palati più esigenti

Friabilità e leggerezza della pizza

lavorando nel modo più naturale, biologico ed antico

Creare un fermento in tutta sicurezza

water roux, idrolisi degli amidi, wild yeast water… insieme ai due massimi esperti di fermentazioni spontanee in Italia

Cristian Zaghini nasce nel 1974 in provincia di Rovigo. Dall’età di 13 anni fare la pizza è diventata la sua passione, finché dopo anni di esperienza lavorativa e formazione professionale, nel 2004 ha aperto la mia partita Iva come libero professionista. Da allora si occupa di affiancamento formativo, consulenze e formazione nelle pizzerie, focaccerie e piadinerie, corsi professionali per pizzaioli, consulenze di acquisto attrezzature e progettazione di nuove attività, assistenza e mentoring allo start up di impresa, comunicazione e marketing. Vanta collaborazioni in tutto il mondo: Italia, Croazia, Spagna, Svizzera, Germania, Francia, Scozia, Ungheria, Canada, Cuba, Abu Dhabi e Dubai, Israele, Iran; Cina, Grecia, Belgio, Romania, Serbia, Slovenia, Russia, Isola della Reunion, Brasile, Quatar, Australia e USA.
I suoi grandi mentori sono: il Maestro Pasticciere Rolando Morandin, Josef Dorffer, il Maestro Piergiorgio Giorilli e la Dott.ssa Elena Lipetskaia ed Ezio Marinato, solo per citarne alcuni.
Cristian si contraddistingue per passione, determinazione, amore per il suo lavoro e per il la continua ricerca di nuovi sistemi di impasto e di semplificazione di processo.

icona programma

Programma

Il corso verte sulle seguenti tematiche:
– il lievito madre naturale e le sue caratteristiche organolettiche, il corretto utilizzo, le tecniche di mantenimento e di conservazione
– i diversi tipi di lieviti madri naturali (liquido, legato, in acqua)
– il calcolo della percentuale della farina per il rinfresco e la gestione ottimale del lievito madre naturale e il calcolo in percentuale di lievito madre naturale per l’impasto finale
– la temperatura ideale per le varie fasi di mantenimento del lievito madre naturale e degli impasti
– l’importanza del PH giusto
– gli impasti a fermentazione spontanea quali water roux, idrolisi degli amidi, wild yeast water; come creare un fermento in tutta sicurezza.
– le farciture innovative per la pizza

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato dotato di doppia certificazione internazionale di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 29990:2011.

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Formazione di Qualità Certificata

Accademia Pizzaioli - Sede nazionale di Gruaro (VE) - Accreditata dalla Regione Veneto

Accademia Pizzaioli - Sede nazionale di Gruaro (VE) - Accreditata dalla Regione Veneto

Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 29990:2011

Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 29990:2011

Perchè scegliere
Accademia Pizzaioli

  • Istruttori professionali qualificati
  • Validità internazionale dell’attestato
  • Corsi a numero chiuso per garantire la preparazione
  • Scuola dotata di due certificazioni internazionali di qualità
  • Scuola accreditata dalla Regione Veneto
  • Sistema didattico di successo ed efficacia comprovata
  • Possibilità di finanziare i corsi base di pizza e il corso Master Istruttore
  • Garanzia 100% di risultato sulla formazione

I numeri della scuola

  • 30 anni
    di esperienza specifica nella formazione del pizzaiolo
  • Oltre 140 sedi
    in Italia e nel mondo
  • 90%
    occupati fine corso
  • 100%
    garanzia “Promosso o Ripreparato”
  • 2
    Certificazioni internazionali di qualità
  • 1
    accreditamento da parte della Regione Veneto

Cosa dicono gli allievi

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    "Accademia Pizzaioli, una scuola seria e professionale"

    Enrico Fanelli
    Bari

    Seria, professionale. Sono i due aggettivi che più si addicono ad Accademia Pizzaioli. Ho scelto questa scuola perché ha due certificazioni ed è strutturata, cosa che non tutte le scuole di pizza possono vantare.

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    "Ho imparato molto, ora ho una mia pizzeria"

    Fabio Franzin
    Portogruaro

    Ho frequentato il corso nella sede di Portogruaro circa 2 anni fa. Non avevo mai fatto pizze prima di allora ma volevo dare una svolta alla mia vita dopo 10 anni come commerciante. Sono riuscito ad avviare con successo la mia pizzeria in una località balneare della Romagna e devo tutto a questo corso. Grazie!

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    "Una scuola perfetta per Milano"

    Massimo Grassi
    Desio

    I compagni che mi hanno seguito in quest’avventura sono tutti speciali, dall’istruttore bravissimo ai ragazzi che hanno imparato insieme a me a fare le pizze. Non posso fare altro che consigliarlo. Credetemi.

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