Corso Lievito madre liquido

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Durata: 5 ore
Orari: Dalle 10.00 alle 15.00
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Il lievito madre liquido, detto anche lievito in coltura liquida, è il più facile da utilizzare in pizzeria poichè è pronto all’uso in ogni momento. Rispetto al lievito madre solido, ha un odore meno acido, il che conferisce alle ricette un gusto più neutro.
Il maestro Clauido Poli, tra i massimi esperti italiani in materia, guiderà i corsisti nella sua preparazione, nell’utilizzo e nella conservazione del lievito madre liquido.
 
Il corso si pone come obiettivi:
 
• La produzione del lievito madre liquido per pizze e pane che si presenterà:
- molto ricco di batteri lattici piuttosto che di lieviti
- con ceppi di batteri lattici molto attivi
- meno laborioso da gestire e rinfrescare rispetto al lievito madre solido
- più facile da realizzare e mantenere anche da non "esperti"
 
• L'utilizzo del lievito madre liquido per ottenere impasti che saranno:
- realmente più digeribili poiché i batteri lattici agiscono direttamente sulle proteine della farina (glutine)
- fragranti e aromatici
- distinguibili rispetto al mercato classico
- apprezzabilmente più sviluppati in fase di cottura
- di più lunga conservabilità
 
• L'utilizzo del lievito madre liquido in esubero per prodotti diversi dalla pizza (focaccia, pane)
 
I corsisti potranno portare a casa un quantitativo di lievito madre liquido di circa 300 grammi; si suggerisce perciò di munirsi di un contenitore ermetico tipo secchiello, di una borsetta "frigo" e ghiaccio da trasporto (da raffreddare in sede).

Questo corso è rivolto a pizzaioli esperti o comunque in attività, che vogliono acquisire competenze sull’utilizzo del lievito madre naturale in forma liquida, nella sua preparazione, gestione e rinfresco ma soprattutto la sua applicazione nella produzione di pizza.

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Il corso di sviluppa in un giorno dalle 10.00 alle 15.00.

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Formazione di Qualità Certificata

Accademia Pizzaioli - Sede nazionale di Gruaro (VE) - Accreditata dalla Regione Veneto

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Scuola con certificazioni internazionali di qualità UNI EN ISO 9001:2015 e UNI ISO 29990:2011

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  • Sistema didattico di successo ed efficacia comprovata
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I numeri della scuola

  • 30 anni
    di esperienza specifica nella formazione del pizzaiolo
  • Oltre 140 sedi
    in Italia e nel mondo
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Cosa dicono gli allievi

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    "Pizzaiolo addetto alla panificazione e ai prodotti da forno"

    Gianamaria Biasini
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    "Esperienza fantastica"

    Andrea Crippa
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    "Pizzaiolo addetto alla panificazione e ai prodotti da forno"

    Eliana Marina
    Vicenza

    Mi sono trovata bene, ambiente socievole e grande professionalità. Il corso è ben strutturato e fornisce una formazione teorico-pratica di alto livello grazie ai docenti

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