Simone Giaffreda nasce il 14 settembre 1995 a Galatina, in provincia di Lecce. Nonostante la giovane età, Simone ha oltre 10 anni di esperienza nel campo: svolge per 4 anni la mansione di aiuto pizzaiolo, dopodiché ha inizio l'esperienza come primo pizzaiolo nella pizzeria in cui lavora tutt'oggi. Tra il 2015 e il 2019 ha partecipato ai corsi di specializzazione in pizza Scrocchiarella, pizza senza glutine, pizza Napoletana e impasti speciali. È istruttore di Accademia Pizzaioli dal 2017.