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Pizza contemporanea al padellino

Corsi di Alta Specializzazione

Iscriviti al corso Pizza contemporanea al padellino e primi passi con lievito naturale con Gianmaria Giorgetti.
 
Durante la giornata verranno trattati i seguenti argomenti: 2 prefermenti per un unico obbiettivo, quello di ottenere un prodotto estremamente leggero e friabile. Il primo per una pizza al padellino classica, il secondo sempre per una pizza al padellino ma per la lavorazione di farine povere di glutine e cereali alternativi, al fine di esaltarne il gusto e valorizzare il cereale scelto. Entrambi verranno realizzati con l’aggiunta di pasta madre viva con un metodo di gestione facile e pratico in pizzeria con il quale andremo a fare anche una pizza classica tonda al piatto.
 
Gianmaria Giorgetti, muove i primi passi nell’arte bianca entrando dalla porta della pizzeria; basta ben poco affinché si appassionasse alle varie forme della pizza ed alle sfaccettature della fermentazione. Dalla pizza classica al piatto, alla teglia, alla pala, Gianmaria deforma i classici canoni applicando ai diversi impasti metodi usati in panificazione, utilizzando bighe, paste da riporto e per poi lasciarsi trasportare dal fascino del lievito naturale. Nel corso di questi anni ha avuto la fortuna e l’onore di collaborare ed apprendere nozioni tecniche “e non solo” da grandi maestri panificatori. Dopo tanti anni di esperienza e come “pioniere” di impasti a lievitazione naturale applicati alla pizza il suo obbiettivo è quello di riuscire a trasmettere queste nozioni e sensazioni agli altri. Gli piace parlare di “sensazioni” affinché si possa render merito alla professione dell’artigiano.  
  

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