Vi riproponiamo quest’intervista radiofonica andata in onda qualche settimana fa durante il programma “Cultura e Cucina. Quando il cibo incontra il sapere” del Presidente di Accademia Pizzaioli Enrico Famà, colui che ha fondato nel lontano 1988 la prima scuola di pizza in Italia e nel mondo.
Durante il suo intervento, il Presidente Famà ha parlato della figura del pizzaiolo e di come si è evoluta nel corso degli anni, di quanto sia importante una conoscenza teorico-pratica per poter svolgere al meglio questo mestiere e del perché al Sud le persone sono più scettiche nell’intraprendere questo tipo di studi e nel frequentare corsi di pizzaiolo.